甘いものから攻略

 

 

 

 

 

１２月２９日、あと３日で新年を迎える。

今日から、本格的におせち料理作りに取りかかることにした。

 

まずは、時間と手間がかかるものから。

 

最初に手がけたのは『もちつき』

 

もちつきといっても、杵と臼を持ち出すわけじゃない。

夕べから浸してあったモチ米を餅つき機で蒸してついて、

取り出して手でまるめ、丸餅にする。

 

私は東京育ち、横浜在住だけど、

関西風に丸餅にしておいた方が、切る手間や保存など、

何かと角餅より便利なので、２０年ぐらい前から丸めている。

 

以前は２回ついて、２升分お餅を作っていた時代もあるけど、

最近は１回だけ、８合分のモチ米をついて作っている。

 

次に手がけたのは『黒豆』

丹波の黒豆の新豆を購入し、しわひとつなく炊きあげる、

それが私のお正月準備のメインイベントだ。

 

こちらも長年の経験で、砂糖の加減をして作った調味液に

夕べの段階で漬け込み、

朝から火にかけ、４～５時間かけてふっくらピカピカに炊きあげる。

 

次に、毎年作るわけではないが、

今年は『栗きんとん』を作った。

 

実は栗きんとん、家族には大して人気がない。

しかし、長女の婿は栗きんとんが好物だと聞き、

ならば今年はと作ることにした。

 

我が家の栗きんとんは、栗の甘露煮を買ってきて、

衣は自分で作って、中に栗をしのばせ茶巾絞りにする。

 

衣には甘みの強いなると金時芋を使用し、クチナシの実で黄色く着色、

２度裏ごしをして、甘露煮の蜜と砂糖とで炊きあげる。

最後にハチミツをいれて照りを出すのが私流。

 

それをラップの真ん中に置いて、中央に栗を入れて包み込む。

当日の朝、和菓子のような茶巾絞りの栗きんとんは菓子器に入れて、

てっぺんに金粉を飾るつもりだ。

 

そして、本日の甘いものの最後は『ぜんざい』

 

十勝産の小豆を３時間ほど水に浸し、火にかける。

豆が柔らかく煮えてから、砂糖と少量の塩を加え、更に煮る。

 

今日1日だけでも1㎏の砂糖の袋を傾けて、

ザクザクと使ってしまったので、

何だか胸騒ぎがして、手加減するものの、

やっぱりそれなりに砂糖をいれないとぜんざいにはならない。

 

作ってみるとよく分かるが、おせち料理には大量の砂糖が使われている。

 

昔は日持ちを良くするためと、砂糖が贅沢品だったから、

お正月ぐらいは大量にとたくさん使われたらしいが、

実際に目の当たりにすると、ちょっと腰が引ける。

 

１月１４日に人間ドックが予定されているのだが、

早くも暗雲が立ちこめてくる感じ・・・。

また今年も「肥満は・・・」と始まるコメントが書かれるのかもしれない。

何とか、医者からイエローカードをもらわないようにしたいものだが、

どうなりますやら。

 

ならば、作らなきゃいいし、食べなきゃいいんだけど、

そうもいかないのがお正月ということで、

せめて多少は甘み抑え目で作る年の瀬であった。