我が家のうなぎ飯

 

ひと夏に２～３回しか買わない鰻の蒲焼。

今年は少しお安いとかいうが

それでもちょっと躊躇するお値段だ。

スーパーで買ってくる鰻は

すでに焼いてたれがつけてある。

それを冷凍した状態で売っていることが多い。

さて、それを買ってきてどう食卓に出すのか。

ただ解凍しただただけではもろん美味しくない。

レンチンする人も多いかもしれないが

これもヘタをすると身が固くなる。

ここでひとつ私のうな丼の作り方をご紹介しよう。

まず、鰻は別にたれも一緒に買ってくること。

＜鰻の蒲焼の温め方＞

①最初に、たれ付きの蒲焼を流水で洗う

②フライパンに1cm弱の水を入れ、

鰻を寝かせて少し煮るというか温める

③別口で買ってきたたれを加え、更に温める

④器に温かいご飯を盛り、ご飯にたれをかける

⑤ふたつに切った鰻をご飯にのせ、たれをかける

この方法が一番鰻をふっくらさせることができる。

今回はけっこう大振りの鰻だったので

２尾のしっぽの方を少し切り、

う巻きも作ることにした。

う巻きのたまごは３つ使用し、

味付けは白だしと砂糖。

しそも敷くことで香りもいいし

彩も美しくなる。

＜う巻きの作り方＞

①卵を半量卵焼き器かフライパンに流し入れ、

箸で卵液をかき混ぜる

②全体が半熟になったらしそを３～４枚敷く

③その上に鰻をのせ、卵をかぶせながら

何回か卵液を加え、ロール型に焼く

④巻きすにとり荒熱をとってから切り分ける

鰻に合わせるお吸い物は肝吸いと

相場は決まっているが、

我が家では野菜不足を補うために

とうがんのスープを作ることにしている。

とうがんのスープは薬膳スープ系の味付けで

冬瓜、鶏もも肉、竹の子、しいたけが具材で

ショウガのスライスを沢山入れると

いかにも体によさそうなスープになる。

あとは、さっぱり酢の物が合うと思うので、

きゅうりとわかめと太めのちくわの酢の物。

白ごまも散らしている。

これに、ししとうをさっとあぶったものを添え、

ちょっと料亭のようなうなぎ飯の完成だ。

気を付けているのは

味のバランス。

鰻の甘みの効いたたれに対し、

ショウガたっぷりの中華スープの味と

酢の物の酸っぱさは

それぞれ引き立て合う味だと思う。

う巻きにしそを入れることで

出汁巻き卵にしその香りが加わり、

とても手が込んだ日本料理のように感じられる。

この程度の手間なら

猛暑日の夕方でも大相撲横目に

作ることができた。

鰻がメインなので

そこを失敗してしまうと

「あ～あ、あんなに高かったのに…」と

がっかりすることになるので、

この方法を、是非、お試しあれ。

きっと鰻専門店の味になるはずだから！！